Hè u tempu di fà e cose più faciule. Cù a fine di e vacanze, entremu ufficialmente in a stagione di l'alimentu di ciotola. Una cena di vacanze sumptuosa è ricca - cumpresi cocktails è piatti multi-portate, costole è arrosti, salsi è riduzioni - richiederà un Capodanno. pausa, rimpiazzata da ciotole fumanti piene di zuppa calda è nutritiva è stufati. Ancu s'ellu u piacè di aghjunghje carne à a ciotola hè di sicuru benvenuta, a ligerezza di i frutti di mare hè una scelta rinfrescante. Hè u tempu di una tazza di cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) hè un stufatu di frutti di mare in San Francisco. Hè urigginatu in l'anni 1800 quandu i piscadori taliani è purtughesi sbuchjavanu i salsi chì piglianu ogni ghjornu per fà una ricca zuppa di tomate. U so nome vene da u ciuppin talianu, chì significa chop. U vinu hè un ingredientu chjave in a materia prima di cioppino. Sicondu a fonte, a ricetta audacemente chjama biancu o rossu. Preferite usà u vinu russu, aumenterà u gustu fruttu è l'acidità di u brou.
In quantu à i pesci è i molluschi, ùn ci sò micca regule fissi, pudete sceglie solu u più frescu. Sceglite una varietà di molluschi è frutti di mare, cum'è vongole, cozze, gamberetti è scalops, è utilizate grossi pezzi di pisci bianchi fermi (cum'è halibut). ) per fà a zuppa più grossa. Parechje cioppini includenu i granchi di Dungeness, chì sò nativu di l'area di a Baia di San Francisco è sò abbundanti in l'invernu. Se tenete l'uppurtunità di manghjà i granchi, per piacè cumprà gambe di crab cracked o simpricimenti cumprà carne pulita per splurge.
A cuntrariu di parechji stufati chì anu un gustu megliu cù u tempu, stu stufatu hè pensatu per esse manghjatu immediatamente per catturà a freschezza di u pesciu. U mo stufatu hà seguitu sta regula perchè ùn aghju micca avutu u tempu di disignà belli ritratti prima ch'ellu sia inghjustu, lascendu solu u prucessu. scatti chì vedete quì.
Scaldate l'oliu in una grande casseruola o un fornu neerlandese nantu à u focu medium.Add a cipolla è u fenolu è coccia finu à chì i vegetali sò morbidi, 3 à 4 minuti, remughjendu spessu.Add alli, oregano è pepite rossu, saltate finu à fragranti, circa 1 minutu. .Aghjunghje a salsa di pumadoru, coccia per circa 1 minutu, è mischjà finu à chì diventa una pasta.
Aghjunghjite u pumadoru, u vinu, u brodu di pollo, u zuccaru d'aranciu, u foglie di l'alloru, u salinu è u pepite neru. Purtate à fogghiu è fremenu, parzialmente coperto, per 30 minuti. In casu di necessariu, tastate u condimentu è aghjunghje più sali o zuccaru.
Aghjunghjite e vongole à a pignatta, chjude a tapa, è coccia nantu à u caldu mediu per circa 5 minuti. Aghjunghje i cozze, copre a pignata, è coccia per un'altra 3 à 4 minuti. Scacciate qualsiasi vongole o cozze senza apertura.
Aghjunghjite i gamberetti è l'halibut, copre parzialmente a pignatta, coccia finu à chì u pesciu hè fattu, circa 5 minuti.
Scoop u stufatu in una ciotola calda è guarnisce cù prezzemolo. Servite cù pane crusty o pane à l'agliu.
Lynda Balslev hè un autore di libri di cucina, scrittore di cibo è viaghju, è sviluppatore di libri di cucina in l'area di a Baia di San Francisco.
Tempu di Postu: Dec-28-2021